Ｍｓ. Ｍｉａｏ or Ｍｒｓ. Ｔｕａｎ

我很愛吃韓國料理，

這道湯包含了我超愛的大骨湯跟馬鈴薯，

第一次在韓國料理店吃到時簡直驚為天人！

寫這篇是想記錄一下自己做的流程，

怕日後自己忘記當初是怎麼煮的，

道不道地我不知道，畢竟我不曾在韓國當地吃過這道菜。

這道菜超適合冬天吃，濃郁又香辣，超溫暖。

花費的時間很長，如果要晚餐吃，

我吃完午餐就會開始準備。

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【食材】

大骨（排骨或龍骨都可，最好是龍骨］　　6００ｇ　

（最好請肉販切大塊一點，太小塊燉煮後肉都掉下來了）

蔥　　　　　　　　　　　　　　　　　　兩～三根　

蒜苗　　　　　　　　　　　　　　　　　兩～三根　

（蒜苗很貴的時候，我就改丟三到四顆蒜頭）

洋蔥　　　　　　　　　　　　　　　　　一顆

薑片　　　　　　　　　　　　　　　　　兩～三片　

（薑太多會搶味，如果愛薑味可以多加一點）

馬鈴薯　　　　　　　　　　　　　　　　三顆～四顆

小白菜　　　　　　　　　　　　　　　　四～五顆　

（其實是不知道去哪兒買加在湯裡的菜，所以買了小白菜）

【醬料】

韓式辣醬　　　　　　　　　　　　　　　一大匙

韓式辣椒粉　　　　　　　　　　　　　　兩大匙

蒜泥　　　　　　　　　　　　　　　　　兩～三顆蒜頭剁碎

黑、白芝麻　　　　　　　　　　　　　　各兩小匙

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　一小匙

鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

醬油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

麻油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

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【做法】

１.食譜上是說大骨要先浸泡水裡３小時以上來去除腥味，

　但是我有奇怪的堅持，我心裡感覺肉泡久了，甜味好像都沒了...

　所以大骨買回來，我稍微清洗一下，泡水大概一個小時之後，

　用冷水開始慢慢煮大骨，當水開始小滾的時候就把排骨拿出來沖洗，

　然後加入蔥、蒜苗、洋蔥、薑片一起燉煮，用小火大約燉兩個小時，

　如果有時間可以多燉煮久一點。

　燉煮的過程會有浮沫產生，要有耐心的慢慢撈掉，

　這樣湯喝起來才會沒有雜味。

２.黑、白芝麻先用小火乾鍋炒香，然後用研砵將芝麻搗碎，

　加一點鹽跟砂糖在研砵裡一起研磨，可以將芝麻磨得更碎。

　因為辣醬本身就有鹹味，因此加鹽的時候要小心，不要加太多。

　韓式辣醬、辣椒粉、蒜泥跟磨碎的芝麻一起混合均勻備用。

　小白菜燙過之後，瀝乾。先將一半的醬料與燙好的白菜拌勻。

　馬鈴薯削皮後切成１／４塊，不要切太小塊，燉久會融在湯裡，

　湯會變混濁濃稠。

３.將排骨從湯裡撈出，將馬鈴薯、排骨與剩下一半的醬料拌勻，

　再丟回湯中燉煮。

　食譜建議先將湯中蔥、薑等燉煮過的菜渣瀝掉，

　可獲得滑順的高湯。

　但是我捨不得浪費那些蔬菜，所以我只把薑片挑掉，

　就把馬鈴薯跟排骨一起丟回去燉。

４.燉煮約一個小時，馬鈴薯都燉軟了一後，把拌好醬料的小白菜丟入。

　其實食譜是說要一起跟大骨與馬鈴薯燉煮，可是燉久了，白菜不就爛掉了嗎？？

　因此假會的我就決定起鍋前才把白菜丟進去稍微燉煮１０分鐘就好。

５.起鍋前，加點醬油、麻油跟鹽調味。

　將將～就可以吃了～